本場イタリアのカルボナーラとは?豆知識や具材なども徹底紹介

カルボナーラとは

日本では、主にベーコンが使われるようですが、これもアメリカ経由の影響のようです。ベーコンは、塩漬け後燻製されますが、グアンチャーレもパンチェッタも燻製せず、塩漬け後熟成させます。

カルボナーラの味付けに黒コショウは?

カルボナーラは、イタリア語のcarbone(カルボーネ=炭)からの名前です。つまり、炭焼きのパスタという意味の名前のパスタです。

炭焼きの手に付いた炭の粉がパスタに入ったぐらい、たっぷりの粗びき黒コショウを振りかけるのが、本場風です。日本では、真っ黒になるほどは振りかけません。

カルボナーラで使用されるパスタの種類は?

日本では、スパゲッティが使われることが多いようですが、イタリアでは、リガトーニを使うことが多いです。リガトーニは、縦のスジが入った直径10㎜前後のマカロニ状のショートパスタです。

ちなみに、イタリアでスパゲッティを使ったカルボナーラは、スパゲッティ・アッラ・カルボナーラと呼ばれます。あることはあるのです。

カルボナーラで卵、ニンニクは入れる?

卵が、全卵か黄身だけか、ニンニクを入れるか入れないか、大量に入れるか少量かについては、イタリア、日本ともに両派に分かれているようです。レストランによる差という感じです。

イタリアのカルボナーラはどう作られる?

イタリアでは、生クリームを入れません。フライパンで加熱しながらソースを絡めないで、ソースをボウルに移してから絡めるというか、和えるという感じです。

熱々のパスタでチーズが溶けて、とっても濃厚な味わいになります。また、グアンチャーレもペコリーノチーズも塩気が強いので、塩を加えませんが絶妙なお味になります。

まとめ

本場イタリアのカルボナーラと日本のカルボナーラには大きな違いがありました。

やっぱり、一度は本場のカルボナーラを食べてみたいですね。最近は、本場イタリアの生クリームが入らないカルボナーラが売りのレストランもありますから、ぜひ食べてみてください。

でも、私はやっぱり日本のカルボナーラが好きという方もいらっしゃるでしょう。日本でアレンジされ、日本に根を張ったカルボナーラ、日本人の口に合わないはずがありません。



カルボナーラとは