知っているようで知らない懐石料理とは?由来や語源を紹介

懐石料理とは

懐石料理とは、どのような料理なのか、知っているようで知らない方も多いのではないでしょうか。

今回の記事では、懐石料理とは何かをわかりやすく紹介しています。ぜひ参考にしてください。

1.知っているようで知らない懐石料理とは?由来や語源を紹介

懐石料理とは

懐石料理とは?

「懐石料理」とは、茶道の茶会で「薄茶」「濃茶」をいただく前に来客をもてなすための料理です。

「茶懐石」と呼ばれることもあり、茶懐石を略式化して弁当にしたものを「点心」と呼びます。

懐石料理は茶の湯から生まれた

懐石料理は、豊臣秀吉が天下統一をして平和になった天正年間、茶道の祖である千利休が大阪の商人たちと頻繁に茶会を開いた中で始めたものです。

お茶を飲む前に出す「一汁三菜(あるいは一汁二菜)の少量ずつの軽食で、「一汁」とは吸い物、「三菜」とは料理3品を意味します。

亭主(茶事の主催者)が、旬の食材を使い、素材の持ち味を活かして茶道の心得である「侘び・寂び」を料理に表現し、心をこめて客人をもてなすために自ら作って供することが懐石の真髄とされました。

懐石料理の「懐石」の語源とは?

「懐石」は禅宗の言葉です。一日一食、昼食のみだった禅宗の修行僧は、温めて布に包んだ「温石(おんじゃく)」を懐中に入れて空腹と寒さを耐え忍びました。

このように、茶会の前に空腹を和らげる程度の軽い食事という意味で「懐石」と呼ぶようになったということです。

懐石料理は江戸時代に完成した

江戸時代になって茶道が武士や文化人に普及しはじめると、茶懐石を作って配達する専門の仕出し屋(出張料理屋)ができ、やがて普通の料亭でも茶の湯と関係のない懐石料理を始めるようになります。

この頃、三菜を刺身・煮物・焼物とする形式が確立しました。そして、「もてなし」が「手間をかけること」と解釈されて品数が増え、江戸末期には現在のような様式が定着しました。

2.懐石料理を食べる前に知りたい!茶懐石の作法とは?

宗派によって若干の違いがありますが、懐石の作法を簡単に説明します。

懐石料理の作法①「折敷」

最初に出す一菜目の足のない膳を「折敷(おしき)」と呼び、亭主自らが運び、客に手渡します。

左に「飯椀」、右に「汁椀」、奥に「向付(むこうづけ、刺身やなますなど)」、手前に利休箸(両端が細い箸)が三角形に配膳されています。

茶懐石では箸置きは使わず、箸は手前に、右側が折敷の縁から2センチくらい出るように置きます。

飯碗の蓋を左手で、汁椀の蓋を右手で同時に持って開けます。膳の外側へ飯碗の蓋を上向きに置き、汁椀の蓋をその上に重ねます。

最初に口をつけるのは汁で、その後は飯と汁を交互に戴きます。箸を置く時は、口をつけたほうを折敷の左縁に出して、箸置きの代わりにします。

懐石料理の作法②「酒」

次に、亭主が銚子と盃台を運び、酒を勧めます。右手に盃を持って、左手を下に添えて酌を受けます。



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