スパゲッティやマカロニなどの総称「パスタ」という言葉は、今ではすっかり定着しましたが、パスタには500種類以上あることはあまり知られていないかもしれません。
代表的なパスタの名前を覚えておくと、レストランでの選択に幅がでてくることでしょう。また、パスタと共に調理されるソースの名前も主だったものを知っておくと便利です。
ぜひ、イタリア旅行前にチェックしてみてください。
パスタは、イタリア語です。小麦粉が原料で、水、塩、卵などを加えて成型したものです。
通常パスタは長さにより「ロングパスタ」「ショートパスタ」に分類されますが、今回は長さでは分類しにくいものもあるので、「その他」を加えて3つに分けてご紹介します。
1.定番でもあるロングパスタの種類をチェックしよう
ロングパスタとは、25センチ前後の長さにカットされた棒状のパスタです。太さや断面の形状によって名称を区別する場合が多いパスタです。
ショートパスタに比べて、口当たりをストレートに感じるため、ゆで方により食感が大きく違ってきます。
1-1 スパゲッティ（spaghetti）
スパゲッティとは、通常日本で基本的には直径2mm前後のパスタをさします。最もポピュラーなパスタの一つで、様々な料理に使われます。
定番のパスタなので、トマトソースやチーズソースなど、様々なものに合います。
1-2 スパゲッティーニ（spaghettini）
スパゲッティーニは、直径1.6～1.7㎜とスパゲッティよりも少し細めのパスタです。日本で最も多く普及しているのは厳密に言うとスパゲッティではなく、このスパゲッティーニになります。
こちらも同様に、様々なソースに合うパスタの一つです。
1-3 フェデリーニ
フェデリーニはスパゲッティーニよりさらに細めのパスタで直径1.4mm～1.5mm位のものをさします。細めのパスタであれば、あっさりしたソースが合います。
1-4 ヴェルミチェッリ
軽いオイル系のソースと絡めたり、あっさりしたスープの浮き身にすることの多いパスタです。
1-5 カペッリーニ（Capellini）
カペッリーニは、さらに細いもので直径は0.9mmほどです。細いのでイタリア語の「髪」が語源になっています。暑い時期に冷たいパスタ料理にして供されることもあります。
1-6 フェットチーネ（Fettuccine）またはタッリアテッレ（tagliatelle）
1-1から1-5までのパスタは断面が丸い、スパゲッティの仲間ですが、フェットチーネやタッリアテッレは平打ちのパスタなので断面が長方形に近くなります。
幅が5mmから10mm前後で、小麦粉を卵で練ったものがほとんどです。ホウレンソウなどの野菜を練り込んだものもあります。くるくるとボール型に丸めて売られているのもよく見かけます。
ちなみにフェットチーネはイタリアの南部から中部での呼称、タッリアテッレは北部での呼び方です。幅が細いものはタッリオリーニ（tagliolini）と呼ばれます。
1-7 リングイネ（linguine）
2.ショートパスタの種類をチェックしよう
長さが短いショートパスタは主食になることもありますが、スープやサラダなどに使われることも多くあります。
形が可愛らしいものも多く、見た目を楽しむと同時に形に違いからくる食感の違いを楽しむこともできます。
2-1 マカロニ（macaroni）
2-2 ペンネ（Penne）
2-3 リガトーニ（Rigatoni）
リガトーニの語源は「筋」で、その名の通り表面に筋が入ったマカロニといった趣です。直径は太く、8mm～15mm前後の筒状になっています。重めのずっしりとしたソースに合います。
2-4 フジッリ（Fusilli）またはスピラーレ（spirale）
フジッリまたはスピラーレと呼ばれるものは、ねじのようにらせん状になったショートパスタです。サラダなどに入ってよく見かけます。
2-5 ファルファッレ（farfalle）
2-6 コンキリエ（conchiglie）
コンキリエは表面に筋の入った貝の形のパスタです。大きさは長さ10mm～20mmのものが主流です。
2-7 ルオーテ(ruote)
ルオーテは車輪の形をしたパスタです。英語名の「ホイール」もよく使われる名称です。
